Curry vert doux de poulet à la courgette & riz jasmin thaï
Ce curry est pensé comme un plat socle, pas comme une démonstration exotique. On cherche le parfum du curry vert thaï sans agresser l’estomac : pas de friture, pas de piment dominant, cuisson douce. Le poulet reste clair et tendre car il cuit directement dans la sauce. La courgette apporte de la fraîcheur et de la digestibilité. Le riz jasmin, cuit à l’absorption, joue un rôle clé : il stabilise le plat et le rend facile à manger souvent.
Ingrédients
Riz
Riz jasmin thaï
1½ g (cup)
Eau
1⅔ (cup)
Sel fin
½ tsp
Curry
Filets de poulet
500 g
Courgettes
300 g
Lait de coco
400 ml
Bouillon de volaille
1 (~10 g)
Pâte de curry vert
1 tbsp
Sauce nuoc-mâm
1 tbsp
Sucre
1 tsp (Blanc ou blond)
Huile neutre
1 tsp (Tournesol ou colza)
Sel fin
½ tsp
Mise en place 15 min
- Rincer le riz jasmin 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis l’égoutter.
- Mesurer l’eau du riz.
- Couper les filets de poulet en morceaux réguliers de 3–4 cm.
- Laver la courgette et la couper en demi-lunes de 1 cm.
- Dans un bol ou un verre doseur, dissoudre 1 cube de bouillon de volaille dans 250 ml d’eau bien chaude, mélanger jusqu’à dissolution complète.
- Dans un petit bol, préparer la pâte de curry, le sucre et le nuoc-mâm.
- Dans un bol moyen, mélanger le lait de coco et le bouillon reconstitué.
- Dans un petit bol, réunir la pâte de curry, le sucre et le nuoc-mâm.
Cuisson du riz jasmin 15
- Mettre le riz rincé dans la cuve du cuiseur.
- Ajouter l’eau et le sel.
- Lancer la cuisson.
-
À la fin, laisser reposer 5 min couvercle fermé, puis égrainer délicatement.
Conseil du chef : 👉 Ce repos est indispensable pour obtenir un riz légèrement collant mais jamais pâteux.
Base du curry 5
- Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile à feu moyen.
- Ajouter la pâte de curry vert.
- Mélanger et chauffer 1 minute, sans coloration. 👉 On réveille les arômes, on ne les brûle pas.
Cuisson du poulet et de la sauce 15
- Verser le mélange lait de coco + bouillon.
- Mélanger soigneusement pour obtenir une sauce homogène.
- Ajouter le poulet.
-
Couvrir partiellement et laisser cuire à feu doux 10 minutes, sans gros bouillonnement.
Conseil du chef : 👉 Le poulet doit rester clair et tendre.
Ajout des courgettes et finition 5
- Ajouter les courgettes.
- Cuire encore 5 à 7 minutes, juste pour les attendrir.
- Ajouter le nuoc-mâm, le sucre et le sel.
- Goûter et ajuster : la sauce doit être ronde, parfumée, jamais agressive.
Service
- Servir le riz bien chaud.
- Napper généreusement de curry.
- Mélanger légèrement dans l’assiette pour que le riz absorbe la sauce.
Conservation & répétition
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur
- Réchauffage doux recommandé
- Plat parfaitement compatible avec une alimentation quotidienne et une prise de masse progressive