Carrot cake au beurre noisette & glaçage cream cheese
On va chercher un carrot cake dense, ultra moelleux, avec une vraie profondeur grâce au beurre noisette. Pas un gâteau léger et fade : ici, on assume la gourmandise et les épices. Le secret, c’est de ne pas trop mélanger la pâte et de laisser le gâteau refroidir complètement avant le glaçage. Le beurre noisette doit sentir la noisette grillée, pas le brûlé — surveille-le comme le lait sur le feu.
Ingrédients
Pâte
Beurre doux
170 g
Sucre roux
200 g
Œufs
2
Compote de pommes sans sucre ajouté
60 g
Lait fermenté
60 g (ou lait + ½ tsp jus de citron)
Extrait de vanille
1 tsp
Farine t55 ou t65
155 g
Bicarbonate de soude
1 tsp
½ tsp sel
Cannelle moulue
1 tsp
½ tsp gingembre moulu
¼ tsp muscade moulue
Carottes
180 g (poids brut, avant épluchage)
Noix concassées
35 g
Glaçage
Fromage frais type philadelphia
225 g
Beurre doux, mou
60 g
Extrait de vanille
1 tsp
¼ tsp cannelle moulue
Pincée de sel
1
Sucre glace
180 g
Mise en place 15–20 min
- Dans une petite casserole, peser 170 g de beurre.
- Éplucher puis râper finement 180 g de carottes. Les placer dans un bol moyen.
- Concasser 35 g de noix. Les ajouter dans le même bol que les carottes (ça évite un bol de plus).
- Dans un saladier, peser la farine, ajouter le bicarbonate, le sel et toutes les épices. Mélanger.
- Dans un grand saladier, peser le sucre.
- Mesurer la compote, le lait fermenté et la vanille dans un petit bol.
- Peser le sucre glace pour le glaçage dans un autre petit bol.
- Sortir le fromage frais et le beurre du glaçage pour qu’ils soient à température ambiante.
- Chemiser un moule carré 20 × 20 cm avec du papier cuisson.
Beurre noisette 10 min + 15 min repos
- Dans la petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Laisser cuire jusqu’à ce qu’il mousse puis prenne une couleur brun noisette avec une odeur de biscuit.
- Retirer immédiatement du feu dès que les petits dépôts au fond sont bien ambrés.
- Laisser tiédir 15 min. Il doit être fondu mais plus brûlant.
Pâte 10–15 min
- Dans le grand saladier contenant le sucre, verser le beurre noisette tiédi. Mélanger.
- Ajouter les œufs un par un en fouettant.
- Ajouter la compote, le lait fermenté et la vanille. Mélanger jusqu’à texture homogène.
- Dans le saladier des ingrédients secs, verser le mélange liquide.
- Mélanger délicatement à la spatule, juste jusqu’à disparition de la farine.
- Ajouter les carottes râpées et les noix.
- Incorporer en pliant sans trop travailler la pâte.
Cuisson 30–35 min
- Verser la pâte dans le moule. Lisser.
- Cuire à 175°C chaleur tournante pendant 30 à 35 min.
- Vérifier avec un couteau : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
- Laisser refroidir complètement dans le moule avant glaçage (au moins 1 h).
Glaçage 10 min
- Dans un saladier, fouetter le beurre mou et le fromage frais jusqu’à texture lisse.
- Ajouter la vanille, la cannelle et le sel. Mélanger.
- Ajouter le sucre glace en deux fois et fouetter jusqu’à texture crémeuse et tartinable.
- Étaler sur le gâteau totalement froid.
- Parsemer éventuellement d’un peu de noix concassées supplémentaires.