Patates douces farcies, champignons & œuf mollet

Type Plat Total 90 min Portions 4 Pour 4 patates douces farcies

Cette version fonctionne parce que tout est à sa place : huile d’olive pour la rondeur, beurre pour la gourmandise, soja pour l’umami, herbes fraîches pour le relief. Un plat végétarien généreux, lisible et fiable, que tu peux refaire les yeux fermés.

Ingrédients

Patates

Patates douces
4 grosses (≈ 1,3–1,4 kg brut)
Huile d’olive
2 tbsp
Sel fin
1 tsp
Poivre noir
½ tsp

Poêlée champignons–oignons

Champignons de Paris ou bruns
440 g
Oignons jaunes
300 g
Ail
4 gousses
Beurre
50 g
Huile d’olive
1 tbsp
Sauce soja salée
3 tbsp
Thym frais
2 tsp
Ciboulette fraîche
2 tbsp
Poivre noir
½ tsp

Garniture

Cheddar affiné (ou comté)
100 g
Œufs
4

Sauce verte

Crème entière liquide
200 g ((≈15 %))
Ciboulette fraîche
1 tbsp ((≈ 4 g))
Sel fin
¼ tsp
Poivre noir
¼ tsp

Mise en place

  • Laver et sécher les patates douces.
  • Émincer finement les oignons.
  • Émincer les champignons.
  • Hacher l’ail.
  • Râper le fromage.
  • Effeuiller le thym.
  • Ciseler la ciboulette et la séparer : 8 g pour la poêlée + 4 g pour la sauce
  • 👉 Oignons + champignons + ail peuvent être réunis dans un grand saladier.

Cuisson des patates douces

  • Préchauffer le four à 200 °C chaleur statique.
  • Piquer les patates à la fourchette.
  • Les déposer dans un plat, les badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer.
  • Enfourner 55 à 65 min, jusqu’à chair totalement fondante. Un couteau doit entrer sans résistance.

Poêlée oignons–champignons

  • Dans une grande poêle, chauffer 1 Tbsp d’huile d’olive + 20 g de beurre à feu moyen-doux.
  • Ajouter les oignons + ¼ tsp de sel.
  • Cuire 12–15 min, jusqu’à brun doré et fondant.
  • Ajouter les champignons + ail + 30 g de beurre.
  • Monter légèrement le feu, cuire 8–10 min jusqu’à belle coloration.
  • Ajouter la sauce soja, le poivre, le thym et la ciboulette (8 g).
  • Laisser caraméliser 5 min à feu moyen. Texture confite, brillante, sans jus.

Sauce verte

  • Dans un petit bol, mélanger la crème, la ciboulette (4 g), le sel et le poivre.
  • Filmer et réserver au frigo. À servir froide ou à peine tempérée.

Œufs mollets

  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Plonger les œufs 6 min pile.
  • Refroidir immédiatement dans de l’eau froide.
  • Écaler délicatement.

Montage

  • Réchauffer patates et poêlée 15–20 min à 180 °C avant service.
  • Inciser chaque patate en croix sans percer la peau.
  • Prélever 2–3 cuillerées de chair par patate.
  • Mélanger cette chair avec le fromage râpé.
  • Remettre ce mélange dans les patates.
  • Ajouter généreusement la poêlée.
  • Déposer 1 œuf mollet sur chaque patate.

Finition & service

  • Poivrer au moulin.
  • Servir la sauce verte à côté ou en filet.
  • Servir bien chaud, œuf encore coulant.