Velouté léger carotte–poireau
Un velouté d’accueil, doux et rassurant, pensé pour ouvrir l’appétit sans l’alourdir. La carotte apporte la rondeur, le poireau la profondeur végétale. Pas de crème ici : la texture vient du mixage long et fin, pour une soupe fluide, élégante et digeste, parfaite avant un plat plus gourmand.
Ingrédients
Carottes
600 g
Poireaux
400 g (2 moyens)
Oignon jaune
100 (1 moyen)
Huile d'olive
1 Tbsp
Sel fin
1 tsp
½ tsp de poivre noir
Eau
1,2 L
Mise en place
- Éplucher les carottes, les couper en rondelles de 5–8 mm.
- Retirer la base et le vert foncé des poireaux, bien les laver, puis les émincer en demi-rondelles.
- Éplucher et émincer l’oignon.
- Regrouper carottes + poireaux dans un grand saladier.
- Garder l’oignon à part dans un petit bol.
Base aromatique 5 min
- Dans une grande casserole, chauffer 1 Tbsp d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter l’oignon avec ½ tsp de sel.
- Faire suer 3–4 min sans coloration, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Cuisson des légumes 20-25 min
- Ajouter les carottes et les poireaux dans la casserole.
- Mélanger 1 min pour bien les enrober.
- Verser 1,2 L d’eau, ajouter le reste du sel.
- Porter à frémissement, couvrir partiellement et cuire jusqu’à légumes très tendres.
Mixage & ajustement 5 min
- Mixer longuement jusqu’à obtenir un velouté très lisse et fluide.
- Poivrer (½ tsp), goûter, ajuster le sel si besoin.
- Si nécessaire, ajouter un peu d’eau chaude pour une texture légère (type velouté d’entrée, pas purée).
Service
- Servir bien chaud, nature.
- Éventuellement un micro-filet d’huile d’olive au moment de servir, rien de plus.