Légumes rôtis, sauce tahini citron & quinoa
Un plat du soir complet qui se construit en deux temps parallèles : les légumes rôtissent tranquillement au four pendant que le quinoa cuit sur le feu. Le paprika fumé remplace avantageusement la harissa — il apporte une chaleur douce et une profondeur fumée qui s’accorde très bien avec le tahini et le citron. Pour le quinoa, on cherche la cuisson juste : encore légèrement ferme sous la dent, jamais pâteux. Le geste clé : incorporer la sauce tahini directement sur la plaque chaude, hors du four, pour que les légumes absorbent toutes les saveurs.
Ingrédients
Oignon rouge
1 (poids brut, environ 180 g)
Carottes fanes
200 g (poids brut, coupées en deux dans la longueur)
Poivron rouge
1 (poids brut, environ 200 g)
Boîte pois chiches 400 g
1 (égouttés et rincés)
Tahini
3 Tbsp
Citron
1 (zeste prélevé + jus pressé)
Lait d’avoine
2 Tbsp
Paprika fumé
1 tsp
Graines de sésame
1 Tbsp
Huile d’olive
2 Tbsp
Sel fin
½ tsp
Poivre noir moulu
¼ tsp
Petite poignée coriandre fraîche
1 (pour garnir)
Quinoa blanc
1 cup (rincé à l’eau froide)
Eau froide
400 ml (pour la cuisson du quinoa)
Sel fin
¼ tsp (pour l’eau du quinoa)
Mise en place 15 à 20 min
- Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
- Éplucher et émincer finement l’oignon rouge en demi-lunes.
- Laver les carottes, couper chaque carotte en deux dans la longueur.
- Épépiner et émincer finement le poivron rouge en lanières.
- Égoutter et rincer les pois chiches, les sécher légèrement avec du papier absorbant.
- Prélever le zeste du citron à la râpe fine, puis presser le jus — réserver ensemble dans un petit bol.
- Mesurer le tahini, le lait d’avoine et le paprika fumé — réserver dans un bol moyen.
- Rincer le quinoa dans une passoire fine sous l’eau froide pendant 1 min — réserver dans la casserole de cuisson.
Rôtissage des légumes 35 à 40 min
- Déposer l’oignon, les carottes, le poivron et les pois chiches sur une grande plaque recouverte de papier cuisson.
- Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer.
- Mélanger énergiquement avec les mains pour enrober uniformément.
- Répartir en une seule couche, sans superposer.
- Enfourner à 180 °C pour 35 à 40 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés sur les bords.
Cuisson du quinoa 20 à 25 min
- Lancer le quinoa environ 15 min après avoir enfourné les légumes, pour que tout soit prêt en même temps.
- Verser les 400 ml d’eau froide dans la casserole avec le quinoa rincé, ajouter le sel.
- Porter à ébullition à feu vif, sans couvrir.
- Dès l’ébullition, baisser à feu doux, couvrir et cuire 12 min exactement sans soulever le couvercle.
- Au bout de 12 min, vérifier la cuisson : le quinoa doit être gonflé, encore légèrement ferme sous la dent, et l’eau entièrement absorbée.
- Retirer du feu, retirer le couvercle, égrener à la fourchette et laisser reposer à découvert jusqu’au moment de servir.
Sauce tahini et assemblage 5 min
- Sortir la plaque du four et laisser reposer 2 min hors du four.
- Ajouter le tahini, le paprika fumé, les graines de sésame, le zeste et le jus de citron et le lait d’avoine directement sur la plaque.
- Mélanger délicatement pour enrober tous les légumes de sauce.
- Si la sauce semble se séparer, ajouter un filet de lait d’avoine et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Dressage 2 min
- Déposer le quinoa dans les assiettes en base.
- Répartir les légumes et les pois chiches par-dessus.
- Parsemer de coriandre fraîche ciselée.
- Servir aussitôt.