Blanquette végétarienne onctueuse de légumes

Type Plat Total 65 min Portions 4

Cette blanquette joue l’équilibre entre réconfort et légèreté. La sauce est bien nappante, douce et ronde, sans lourdeur ni acidité marquée. Les champignons apportent le fond umami indispensable, pendant que le vin blanc structure la sauce sans prendre le dessus. Ici, tout repose sur une liaison propre et une cuisson calme.

Ingrédients

Pommes de terre
600 g
Carottes
300 g
Poireaux
300 g
Oignon
1
Huile d'olive
1 Tbsp
Farine
25 g
Vin blanc sec
200 ml (Chardonnay non boisé ou colombard, pas trop acide)
Eau
500 ml
Bouillon de légumes
1 (cube)
Crème liquide entière
200 g
Sel fin
Poivre noir

Mise en place 15 min

  • Éplucher les pommes de terre et les carottes.
  • Couper les pommes de terre en gros cubes de 3–4 cm.
  • Couper les carottes en tronçons d’environ 1,5 cm.
  • Retirer la base et le vert foncé des poireaux, bien les rincer, puis les couper en tronçons de 1,5 cm.
  • Peler et émincer l’oignon.
  • Nettoyer les champignons et les couper en deux ou en quatre selon leur taille.
  • Regrouper oignon + carottes + poireaux dans un grand bol.
  • Mettre les pommes de terre dans un bol moyen.
  • Mettre les champignons dans un petit bol.

Base de légumes 10

  • Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
  • Ajouter l’oignon, cuire 2 min sans coloration.
  • Ajouter carottes et poireaux, saler légèrement, cuire 6–8 min en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.

Liaison et mouillement 5

  • Saupoudrer la farine, bien mélanger et cuire 1 min pour éliminer le goût cru.
  • Verser le vin blanc d’un coup, mélanger soigneusement pour obtenir une base lisse.
  • Ajouter l’eau et le cube de bouillon, porter à frémissement.

Cuisson douce 25

  • Ajouter les pommes de terre, couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 min.
  • Ajouter les champignons, poursuivre la cuisson 5 min sans couvrir, pour concentrer la sauce.

Finition onctueuse 5

  • Baisser le feu au minimum, ajouter la crème, mélanger délicatement.
  • Rectifier le sel et poivrer généreusement.
  • Laisser épaissir encore 2–3 min : la sauce doit napper la cuillère, pas couler.