Blondie à la frangipane

Type Dessert Total 60 min

Ce blondie marie la richesse d’une frangipane fondante avec la douceur caramélisée de la pâte. Le quadrillage sur le dessus permet à la frangipane de se répartir harmonieusement et donne un joli visuel. L’astuce : bien tempérer le beurre fondu pour éviter de « cuire » les œufs dans la pâte. Les amandes effilées apportent le croquant final, mais restent optionnelles.

Ingrédients

Pour la frangipane

Beurre doux, pommade
55 g
Sucre
65 g
Œuf
1
¼ tsp d’extrait de vanille
¼ tsp d’extrait d’amande
Farine d’amande
65 g
Pincée de sel
1

Pour la pâte à blondie

Beurre doux, fondu et légèrement refroidi
170 g
Sucre roux
265 g
Œuf
1
Jaune d’œuf
1
¼ tsp de fécule de maïs
½ tbsp d’extrait de vanille
1
¼ tsp d’extrait d’amande
Une toute petite pincée de gros sel
¼ tsp de poudre à lever
Farine t65
150 g
Farine d’amande
25 g
Amandes effilées
25 g (optionnel)
Sucre glace pour saupoudrer

Mise en place 10 min

  • Peser et préparer tous les ingrédients dans de petits bols (bol moyen pour la frangipane, grand bol pour la pâte).
  • Faire le beurre pommade avec 55 g de beurre.
  • Faire fondre 170 g de beurre, laisser tiédir.
  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Chemiser un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé.

Frangipane 5 min

  • Dans un bol moyen, mélanger le beurre pommade et le sucre à la fourchette jusqu’à obtenir une crème pâle (~2–3 min).
  • Ajouter l’œuf, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande, mélanger.
  • Incorporer la farine d’amande et le sel, remuer jusqu’à formation d’une pâte homogène.

Pâte à blondie 7 min

  • Dans un grand bol, fouetter le beurre fondu avec le sucre roux jusqu’à homogénéité.
  • Ajouter l’œuf, le jaune, les extraits, la poudre à lever, le gros sel et la fécule. Fouetter jusqu’à uniformité.
  • À l’aide d’une maryse, incorporer les deux farines en raclant bien les bords et le fond du bol.

Montage 3 min

  • Étaler la pâte à blondie uniformément dans le moule préparé.
  • Étaler la frangipane sur le dessus, égaliser.
  • Tracer un quadrillage léger avec un couteau.
  • Parsemer d’amandes effilées si désiré.

Cuisson 35–40 min

  • Enfourner et cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés et caramélisés, et que le dessus soit légèrement doré.

Finition 5 min

  • Laisser refroidir complètement.
  • Saupoudrer de sucre glace si souhaité.
  • Découper en carrés.
  • Conservation : À température ambiante, jusqu’à 3 jours. Au-delà, mettre au réfrigérateur.