Cookies beurre noisette et macadamia
Ces cookies jouent sur le contraste entre le goût profond et noisetté du beurre noisette et le croquant des noix de macadamia. Laisser le beurre brunir juste ce qu’il faut est la clé du parfum. Les cookies irréguliers à la sortie du four donnent un look artisanal très appétissant.
Ingrédients
Beurre doux
115 g (pour le beurre noisette)
Eau
1 tsp
Farine
150 g (T65)
Fécule de maïs
1 tsp
Levure chimique
1 tsp
Sucre en poudre
125 g
Sucre brun ou roux
2 Tbsp (tassées)
Gros œuf
1
Extrait de vanille
2 tsp
Gros sel
¼ tsp
Pépites de chocolat blanc
½ cup
Noix de macadamia grillées salées
½ cup
Mise en place 10 à 15 min
- Peser le beurre et l’eau dans un petit bol.
- Peser la farine, la fécule et la levure dans un bol moyen.
- Peser les sucres et les placer dans un bol moyen.
- Casser l’œuf dans un petit bol et mesurer la vanille.
- Peser les pépites de chocolat blanc et les noix de macadamia.
- Préparer deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
Beurre noisette 5 à 7 min
- Faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse et crépite.
- Continuer la cuisson en remuant constamment avec une spatule.
- Surveiller la formation de petits morceaux marrons/ambrés et l’odeur de noisette.
- Retirer immédiatement du feu et transvaser dans un bol moyen.
- Ajouter l’eau et laisser tiédir.
Mélange des ingrédients 5 min
- Ajouter les sucres, l’œuf, la vanille et le sel dans le bol de beurre noisette.
- Fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Incorporer délicatement les pépites de chocolat et les noix de macadamia à la maryse.
- Ajouter la moitié du mélange farine/fécule/levure et mélanger délicatement.
- Ajouter le reste et homogénéiser sans trop travailler la pâte.
- Couvrir le bol et réfrigérer 30 minutes.
Préparation à la cuisson 5 min
- Préchauffer le four à 180 °C avec deux grilles en position tiers.
- Former 20 boules de pâte de 2 Tbsp chacune et les disposer sur les plaques en les espaçant régulièrement.
- Ne pas chercher à lisser parfaitement les boules pour un aspect rustique.
Cuisson et refroidissement 12 à 15 min
- Enfourner les plaques et cuire jusqu’à ce que les cookies soient dorés et gonflés.
- Laisser reposer 5 minutes sur les plaques hors du four.
- Transférer sur une grille pour refroidir complètement.