Curry vert poulet

Type Plat Total 50 min Portions 2

Ce curry vert est un classique thaï fait sans ajout d’huile, où la richesse vient uniquement du lait de coco correctement chauffé. Le geste clé, c’est la cuisson initiale de la pâte jusqu’à séparation du gras : c’est là que tout le parfum se construit. On cherche un curry aromatique, rond, vibrant, jamais plat ni gras.

Ingrédients

Curry

Lait de coco
240 ml
Bouillon de poulet
140 ml
Poulet
250 g
Sauce poisson
1 Tbsp
Feuilles de combava
3
Pousses de bambou
180 g
Basilic thaï
15 g
Poivron rouge
25 g
Sucre roux
1 Tbsp

Pâte de curry

Feuilles de basilic thaï
8
Fingerroot (krachai)
10 g (optionnel)
Pâte de crevettes fermentées
½ tsp
Pâte de curry vert
2 Tbsp

Riz

Riz jasmin
1 (cup)
Eau
1,25 (cups)

Mise en place 20 min

  • Peser 240 ml de lait de coco et le diviser en 100 ml + 140 ml.
  • Mesurer 140 ml de bouillon.
  • Couper les aiguillettes en morceaux de 3–4 cm, les mettre dans un bol moyen, ajouter 1 Tbsp de sauce poisson, mélanger, réserver.
  • Froisser les feuilles de combava, retirer la nervure centrale.
  • Couper les aubergines thaï en morceaux (6–8 selon taille) et les garder dans l’eau.
  • Ciseler le basilic thaï.
  • Tailler le poivron en julienne fine.
  • Préparer l’“enhanced paste” au mortier ou au blender avec un peu de bouillon.
  • Rincer le riz jasmin jusqu’à eau presque claire, bien égoutter.

Cuisson du riz 25

  • Laver le riz.
  • Mettre le riz et l’eau dans le cuiseur à riz.
  • Lancer la cuisson.
  • À la fin, laisser reposer 10 min, couvercle fermé.

Base du curry 8

  • Dans une casserole à fond épais, porter 100 ml de lait de coco à ébullition sur feu moyen.
  • Ajouter la pâte de curry (+ enhanced paste) et cuire en remuant constamment 3–5 min, jusqu’à séparation du gras.
    Conseil du chef : 👉 Déglacer avec un peu de lait ou de bouillon si besoin.

Sauce et légumes 8

  • Ajouter le reste du lait de coco, le bouillon, le sucre et les feuilles de combava.
  • Porter à frémissement doux.
  • Ajouter les aubergines égouttées, les maintenir immergées la première minute, puis cuire 2–3 min, juste tendres.
  • 👉 Bambou : simplement chauffer 1 min.

Cuisson du poulet 3

  • Ajouter les aiguillettes marinées.
  • Cuire juste le temps nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient tout juste opaques.
    Conseil du chef : ⚠️ Ne surtout pas prolonger : elles finiraient sèches.

Finition 2

  • Couper le feu.
  • Ajouter le poivron, mélanger.
  • Ajouter le basilic thaï.
  • Goûter, ajuster avec un peu de sauce poisson si nécessaire.
  • Servir immédiatement avec le riz jasmin 🍚🌿
    Conseil du chef : Si le curry manque de punch : 👉 faire revenir ½ Tbsp de pâte de curry dans une petite casserole avec un filet d’huile, détendre avec une louche de sauce, puis reverser