Dip de carottes à l’orange, aux épices douces et aux noix torréfiées
Un dip dense, solaire et parfaitement équilibré. La carotte apporte la douceur, l’orange la tension, le concentré de tomate la profondeur, et les noix torréfiées une texture noble et légèrement grillée. La cannelle doit être perceptible mais élégante, jamais dominante. Mixe longuement : la texture lisse et satinée fait toute la différence.
Ingrédients
Carottes
400 g (poids brut, avant épluchage)
Oignon jaune
80 g (poids brut)
Petite orange
1 (zeste + 40 g de jus)
Gingembre frais
10 g (poids brut)
Mélange de noix
40 g (cajou, noisette, noix)
Huile d’olive
50 g
Double concentré de tomate
1 Tbsp
Cumin moulu
1 tsp
Cannelle moulue
1 tsp
Sumac
1 tsp
Sel
1 tsp
Mise en place 12 à 15 min
- Éplucher les carottes, les couper en fines rondelles régulières. Les déposer dans un grand bol.
- Éplucher et émincer finement l’oignon. Le placer dans un petit bol.
- Éplucher et râper finement le gingembre. L’ajouter avec l’oignon.
- Zester finement l’orange dans un petit bol, puis presser 40 g de jus.
- Regrouper dans un même petit bol : cumin, cannelle, sumac et sel.
- Peser les noix dans un petit bol.
Torréfier les noix 5 à 6 min
- Dans une poêle sèche sur feu moyen, ajouter les noix.
- Torréfier 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à légère coloration et parfum grillé net.
- Débarrasser immédiatement dans un bol pour stopper la cuisson.
Faire suer les aromates 6 à 8 min
- Dans la même poêle, verser 2 Tbsp d’huile d’olive (prélevées sur les 50 g).
- Ajouter l’oignon et le gingembre. Faire suer 4 à 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Ajouter la moitié du mélange d’épices. Mélanger et laisser torréfier 1 minute pour développer les arômes.
- Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute en remuant pour le faire légèrement caraméliser.
Cuire les carottes 12 à 15 min
- Ajouter les carottes. Mélanger pour bien les enrober.
- Couvrir partiellement et cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Si nécessaire, ajouter 1 Tbsp d’eau pour éviter que ça accroche.
- Les carottes doivent être fondantes, sans coloration marquée.
- Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
Mixer 3 à 4 min
- Dans le bol d’un robot, verser les carottes chaudes.
- Ajouter les noix torréfiées, le jus et le zeste d’orange, le reste des épices et le reste de l’huile.
- Mixer longuement, au moins 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse.
- Racler les parois si nécessaire.
- Goûter et ajuster en sel si besoin.
Repos et service
- Transférer dans un bol, filmer au contact et laisser reposer 20 à 30 minutes au frais pour que les saveurs se fondent.
- Sortir 15 minutes avant service.
- Servir avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sumac en finition.