Tarte fondante aux poireaux & comté
C’est une tarte ultra classique mais parfaitement calibrée : beaucoup de poireaux bien fondants, une migaine crémeuse mais pas lourde, et du comté pour la profondeur. Le vrai secret, c’est de bien faire tomber l’eau des poireaux avant de garnir, sinon la tarte se détrempe. Pas besoin de pré-cuisson du fond : on va droit au but.
Ingrédients
Pâte brisée
(1 grande pâte)
Poireaux
1,2 kg
Beurre
30 g
Œufs
4
Crème fraîche entière (30 %)
300 g
Lait entier
100 g
Comté râpé
150 g
Sel fin
1 tsp
Poivre noir
½ tsp
Muscade
¼ tsp
Mise en place 12 min
- Laver soigneusement les poireaux, retirer les extrémités et les parties trop vert foncé.
- Émincer finement les poireaux en demi-rondelles.
- Râper le comté (si ce n’est pas déjà fait).
- Dans un saladier, casser les œufs.
- Peser crème, lait et beurre.
Fondre les poireaux 15
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter les poireaux, 1 pincée de sel, couvrir et laisser cuire doucement 10 min en remuant de temps en temps.
- Découvrir, monter légèrement le feu et poursuivre 5–8 min pour évaporer un maximum d’eau. ➡️ Les poireaux doivent être très fondants mais secs.
Préparer l’appareil 5
- Dans le saladier, fouetter les œufs avec la crème et le lait.
- Ajouter sel, poivre et muscade.
- Incorporer 120 g de comté (garder le reste pour le dessus).
Montage 5
- Foncer le moule de 32 cm avec la pâte, bien appuyer sur les bords.
- Répartir les poireaux tièdes sur le fond.
- Verser l’appareil de manière homogène.
- Parsemer le dessus avec les 30 g de comté restants.
Cuisson 45
- Enfourner à 180 °C chaleur statique, sur la grille du bas.
- Cuire jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée, prise au centre et légèrement gonflée.
- Laisser tiédir 10–15 min avant de couper.