Tarte tatin salée aux carottes caramélisées, chèvre & thym
Une tarte tatin salée, c’est un plat de caractère : ici, la carotte est vraiment au centre, bien caramélisée, presque confite, avec juste ce qu’il faut d’acidité pour réveiller le tout. Le chèvre apporte la douceur, le thym l’aromatique. Le point clé : prendre le temps de bien colorer les carottes à la poêle, c’est là que tout se joue.
Ingrédients
Carottes
750 g
Pâte feuilletée
230 g
Miel
40 g
Beurre
30 g
Ail
2 (gousses)
Vinaigre de cidre
2 tbsp
Huile d'olive
1 tbsp
Thym
1 tbsp
Fromage de chèvre
100 g
Sel
Poivre noir
Mise en place 12 min
- Éplucher les carottes, couper les extrémités, puis les couper en deux dans la longueur.
- Éplucher et émincer finement l’ail.
- Effeuiller le thym si frais.
- Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur.
- Peser tous les ingrédients.
- Regrouper miel + vinaigre dans un petit bol.
- Beurre prêt à être ajouté, non fondu.
Caramélisation des carottes 20
- Dans une grande poêle large, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter le miel, puis disposer les carottes sans les superposer, face coupée contre la poêle.
- Laisser cuire 10 minutes, sans trop remuer, jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Déglacer avec le vinaigre de cidre.
- Ajouter l’ail, le beurre et le thym.
- Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Saler et poivrer généreusement.
Montage de la tarte 7
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Si la poêle va au four, conserver les carottes dedans. Sinon, huiler légèrement un moule à tarte de 24 cm et y transférer les carottes.
- Disposer les carottes bien serrées, face caramélisée vers le fond, en une seule couche.
- Émietter le chèvre frais de manière régulière sur les carottes.
- Recouvrir avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords à l’intérieur.
Cuisson & finition 30
- Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes, passer un couteau le long des bords.
- Poser un plat plus large sur le moule et retourner d’un geste franc.
Service
- Servir bien chaud, avec une salade verte très simple (vinaigrette moutarde douce + vinaigre de cidre).